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在英国剑桥著名的仲夏之家餐厅，厨师们一直在试验离心蒸发，使用的是Genevac火箭蒸发器。

仲夏之家的厨师们利用离心蒸发技术，将大量的液体浓缩下来。这些浓缩物可用于增加酱汁或高汤的风味深度，或创造独特的风味组合。离心蒸发主要用于分析实验室，在那里，最终产品的质量是绝对重要的-就像在厨房一样。

在仲夏之家，主厨丹尼尔·克利福德的烹饪以经典的法国技术为基础，以现代为重点。顶级的食材，先进的工艺和技术实力为菜单增添了惊艳的因素。在米其林星级餐厅的厨房里发现科学设备越来越常见:液氮、水浴、脱水和冷冻干燥机使现代厨师能够以以前不可能的方式试验味道和质地。然而，尽管科技戏剧可以让一顿饭成为一场好戏，但每道菜的成功最终都取决于它的味道。

“我们仍在学习火箭蒸发器，并在其上测试许多产品，”克利福德主厨评论道。“对我们的厨师来说，品尝食材的清澈度，看看我们能做出多纯正的味道，真的很有趣。”

在仲夏之家，离心蒸发技术已经被广泛应用于各种成分，包括鹌鹑consommé(用于馄饨)、芹菜汁(用于制作冰沙)和蟹高汤(用于制作蟹黄油)。离心蒸发不需要高温来工作，因此与其他方法相比，例如在炉子上减少酱汁，风味不会受到影响。这一点对于黄瓜或甜菜根等微妙的味道尤其重要。

但就像仲夏之家走在美食的前沿一样，日内瓦火箭重新定义了离心蒸发。大多数蒸发器设计用于少量液体，通常只有几厘升。制作足够一份酱汁的浓缩可能需要几天时间。然而，火箭能够迅速地将升的液体转化为毫升的浓缩物。通过使用创新的低温蒸汽系统，这可以在短短几个小时内实现。

主厨丹尼尔·克利福德总结道:“我们一直在努力提高我们的技术，以提供业界最好的食物。”“没有其他蒸发器可以实现这些目标。日内瓦火箭是独一无二的。”